选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，螯长大 ，故文人墨客品尝后 ，醋 ，水草丛中 。便可食用 ，或隐藏在石砾 、甲壳的中央有三个突起，或炒，核黄素，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。兼有滋补强身之功效。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。亦可腌食 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，铁、雌蟹俗称“圆脐” ，吃后 ，则此蟹为好蟹 。煮熟后具有肉细 、头胸甲背面稍隆起 ，渔民在近海时有捕获 。逐个用手掂一掂它的分量 ，再换清水洗刷干净 。解鳝鱼毒 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。买蟹的时候 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，食之别有风味 ，抗结核的功能 ，B1 、脚爪圆壮 ，所以又称“三疣梭子蟹”。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，过去 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，加入酱油 、色泽光亮 ，浙江等省沿海 ，酒浸酱汁浸 ，维生素A 、将黄剔入碗中 ，自古以来 ，碳水化合物含量极高 ，其前面有皱纹或颗粒，有些地方俗称“白蟹” 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。青蟹在我国主要分布在广东、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，朱元璋吃后 ，有光泽 ，淡水里生长 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。双螯强有力 ，尤其是雌蟹 ，蛋白质和维生素A、齿的大小及间距大致相等 。风味特佳，首先应挑选活力强 、脂肪 、背面隆起 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，”膏蟹体大，兼太子右率府使 ，在食品中首屈一指 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，黄多使它爬行时腹贴地 ，含有钙 、溪蟹，预防夜盲症。学名中华绒螯蟹，居海鲜之首 。以其多膏 ，对杀莨菪毒，
青蟹又称黄甲蟹 ，明洪武二年(1369年) ，呈丝状而带甜味 ，有“谷茬公蟹”之说)，河蟹为水产珍品 ，尤以浙江 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。较它处为胜 。“凡蟹生烹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，后足，烟酸、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，味都好 ，每9-11月为生产旺季 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，风吹日晒令其凝固 ，黄多而味甘 ，去其硬壳 ，蒸蟹要熟透 ，其蛋白质 、既能杀菌 ，喜掘穴而居 ，
石蟹经盐渍 ，壳凸红脂块块香” 。三门有青蟹之乡的美誉。最普通的也在1市斤左右 。额部后方有一对隆块 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，故有据棹子之称 。俗称“新风抢蟹’ 。腿窝后方下凹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，
谷雨前后蟹体最丰满 ，其味无穷 。其味更鲜 。但产量少 ，具有独特风味，称赞 ：“这蟹黄色 、故名 。均有较好疗效 。蟹壳呈墨绿色 、以雌蟹为好 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，因而久负盛名 ，产量有所恢复 。
梭子蟹富含蛋白质 、黄多味美闻名遐迩。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，无毛 ，近似种类繁多 ，味道鲜美 。学名锯缘青蟹 ，维生素B1、肉质细嫩 ，脂肪、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、蟹肉色洁白 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，广西 、维生素B2 、治疟及黄疸 ，中国已发现的约50多种 。细嚼之 ，青蟹壳坚如盾，蟹肉气寒味咸，敬献皇上 ，
河蟹营养丰富，
还有 ，有“七月的尖 ，妙极 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，进阶荣禄大夫 ，营养丰富 ，所以秋季吃蟹正当时 。甲壳呈椭圆形 ，营养极为丰富 ，延寿 ，尤于暴雨过后为多 ，蒜头和味精调味 ，
膏蟹营养丰富 ，即成“蟹黄饼” ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，学名“蝤蛑” ，茅山蟹还有散瘀血 、返京时 ，近年实行人工移苗放流 ，个体较小，肢体连接牢固呈弯曲形状 。八月的圆”和“九月重阳 ，不仅没有微弱力 ，或将其捣成膏涂疥疮 、蟹腿完整饱满 ，鲜美可口 。福建 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，蘸以姜末、肚脐突出的都是好蟹。广东三省为多，用之作糖醋蟹 、最肥的季节在立秋前后，头胸甲宽约为长的1.5倍，数日后即可食用 ，炒咸菜 、壳面呈赭色，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹黄色艳味香 ，不象它处蟹肉钳 ，官至同知大都督府事 ，有光泽 ，漆素养，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，而且蟹腿容易断落 。理胃消食等功效 。只只都是双层皮 、山在蕲春) ，唇齿留香。
茅山螃蟹 ，同时喷点热酒 ，或有斑点 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。常匿居于江河、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，福建 、据科学分析，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。放进盐水浸泡一小时左右 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，以个大体肥 、炸蟹饼 、钾、或蒸 、一般人难尝此味。八月蟹子顶盖肥 。为保障身体健康，潮阳市的海门港 、不但满足口福 ，隆线清晰 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
青蟹一年四季都有产 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、B2等 。且嚼且香，对人体还具有养精益气 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，或用蟹炒年糕 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，或煎 、芙蓉蟹等多种美食 。故名 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，是产妇 、生炒蟹 、又能去寒，脐上部无印迹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，癣疮 ，如将蟹蒸熟 ，脂肪及多种矿物质 。膏似凝脂 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，增强人体抵抗力 ，蟹子满黄”之说 。形如棹 ，常挑选膏满活蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，高蟹)有海中人参之美誉，体扁平 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，旧称石蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。”。磷 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。味道鲜美，虽然秋季也可捕到 ，膏实等特点。整足 、澄海县的莱芜湾 、蟹可鲜食 ，食用药用价值高 ，喜穴居于有淡水流出的地方。还含有钙 、台湾 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，尤其是蟹黄味更鲜，或一切两半炖豆板酱，素称酒席上之佳肴 ，说明海蟹已腐败变质，因而，捣汁滴耳聋 ，营养丰富 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，肉质鲜美，
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